独茶乐 不如与人茶乐----潮州工夫茶（上）

“潮州”的工夫茶有三个境界：茶艺、茶道、滴茶。

茶艺追求品饮的极致技艺，茶道是借茶寻道。 “白陶炉、榄核碳、蟹眼水、十八步骤”。 但这样的工夫茶，其实只是少数“阿舍”（阔少）的游戏，并不存在于潮汕的街头巷尾、檐前树下、市井作坊。 并不很“潮州”。

真正“潮州”的工夫茶，是“滴茶”----潮汕人的茶生活，一种惜闲、重情的生活文化。 “有闲来滴茶”，“茶薄人情厚”。 日常忙里偷闲，与人联谊；慢冲细滴，边吃边聊；茶助聊兴，重在人情。 茶不是主角，是配角；茶不是独享，是分享。 “食茶着有茶脚”，人、情、闲，才是主角。 与人茶乐，就是“滴茶”，就是“茶聚”。 “滴茶”才是“潮州工夫茶”。

工夫茶不是茶

“工夫茶”三字，最早出现于清初的茶书，指的是福建岩茶的上品，后来才演变成指一种品饮的程式。 明初朱元璋废团茶推散茶，让喝茶普及民间，随后更出现乌龙茶和瀹饮法。 茶因发酵程度不同而分类，主要有未发酵、半发酵、和全发酵茶，乌龙茶即为半发酵茶，又称青茶。 以沸水直接冲泡散茶叶，是为瀹饮法。 随着宜兴紫砂壶具的制作成熟，用小壶小杯瀹饮冲泡乌龙茶，即为工夫茶。

在这基础上，文人骚客逐渐发展出整套严谨的沏饮规仪，一般有18式、21式、23式不等。 从择水治器，到掌火冲泡品饮，精雕细琢，一丝不苟，这就是现在大众印象的工夫茶艺或茶道。 或追求品饮的极致，或体会天人的交流。 工夫茶内里也分流派，闽、台、潮各有差异。

工夫茶原非潮人首创，早期的记载都在福建。 工夫茶更非潮人独享，福建、台湾、全中国全世界，喜爱者大不乏人，更与日俱增。 然而，工夫茶却以“潮州”而名。 因为潮人将工夫茶简便化、生活化、日常化，于是能无时不茶，无地不茶，全民皆茶，见人即见茶。 潮人与茶，遂被画上等号。

日用茶生活化

滴茶和茶艺茶道，是两个不同的概念，两种迴异的茶意。 茶艺茶道可以孤芳自赏，滴茶必须与人同乐。 茶艺茶道好比细致繁谨的工笔画，滴茶是简约扼要的写意。 茶艺茶道讲求环境气氛器具，滴茶随时随地随意。 茶艺茶道品茶寻道，滴茶惜闲叙情。 茶艺茶道更向雅，滴茶是雅又是俗。 茶艺茶道是一种“奢侈品”，滴茶是一种“日用品”。 茶艺茶道是修炼茶，滴茶是生活茶。

茶艺茶道，常人只能偶一为之。 潮人滴茶，从开始到散席，称作“一泡茶”，可以祗需十五分钟，人人花得起。 故此工夫茶以“潮州”而名，非因潮汕人拥有高超的冲泡技艺，而是潮人将工夫茶“随身携带”，随时随地，“由朝饮到黑”。 潮人出门，行李必备简便茶具，“行到底块，滴到底块”（走到哪，滴到哪）。

工夫茶不是一种茶，是一种品饮程式。 潮州工夫茶则超越程式，就是生活。 它不过是潮汕人一项集体的日常生活习惯，如空气一般存在，无需特意，自然而然，不可或缺。 生活就是道，自然就是至道。 生活就是文化。 生活才是文化。