獨茶樂 不如與人茶樂----潮州工夫茶（上）

“潮州”的工夫茶有三個境界：茶藝、茶道、滴茶。

茶藝追求品飲的極致技藝，茶道是藉茶尋道。“白陶爐、欖核碳、蟹眼水、十八步驟”。但這樣的工夫茶，其實只是少數“阿舍”（闊少）的遊戲，並不存在於潮汕的街頭巷尾、簷前樹下、市井作坊。並不很“潮州”。

真正“潮州”的工夫茶，是“滴茶”----潮汕人的茶生活，一種惜閒、重情的生活文化。“有閒來滴茶”，“茶薄人情厚”。日常忙裡偷閒，與人聯誼；慢沖細滴，邊喫邊聊；茶助聊興，重在人情。茶不是主角，是配角；茶不是獨享，是分享。“食茶著有茶腳”，人、情、閒，才是主角。與人茶樂，就是“滴茶”，就是“茶聚”。“滴茶”才是“潮州工夫茶”。

工夫茶不是茶

“工夫茶”三字，最早出現於清初的茶書，指的是福建岩茶的上品，後來才演變成指一種品飲的程式。明初朱元璋廢團茶推散茶，讓喝茶普及民間，隨後更出現烏龍茶和瀹飲法。茶因發酵程度不同而分類，主要有未發酵、半發酵、和全發酵茶，烏龍茶即為半發酵茶，又稱青茶。以沸水直接沖泡散茶葉，是為瀹飲法。隨著宜興紫砂壺具的製作成熟，用小壺小杯瀹飲沖泡烏龍茶，即為工夫茶。

在這基礎上，文人騷客逐漸發展出整套嚴謹的沏飲規儀，一般有18式、21式、23式不等。從擇水治器，到掌火沖泡品飲，精雕細琢，一絲不苟，這就是現在大眾印象的工夫茶藝或茶道。或追求品飲的極致，或體會天人的交流。工夫茶內裡也分流派，閩、臺、潮各有差異。

工夫茶原非潮人首創，早期的記載都在福建。工夫茶更非潮人獨享，福建、臺灣、全中國全世界，喜愛者大不乏人，更與日俱增。然而，工夫茶卻以“潮州”而名。因為潮人將工夫茶簡便化、生活化、日常化，於是能無時不茶，無地不茶，全民皆茶，見人即見茶。潮人與茶，遂被畫上等號。

日用茶生活化

滴茶和茶藝茶道，是兩個不同的概念，兩種廻異的茶意。茶藝茶道可以孤芳自賞，滴茶必須與人同樂。茶藝茶道好比細緻繁謹的工筆畫，滴茶是簡約扼要的寫意。茶藝茶道講求環境氣氛器具，滴茶隨時隨地隨意。茶藝茶道品茶尋道，滴茶惜閒敘情。茶藝茶道更向雅，滴茶是雅又是俗。茶藝茶道是一種“奢侈品”，滴茶是一種“日用品”。茶藝茶道是修煉茶，滴茶是生活茶。

茶藝茶道，常人只能偶一為之。潮人滴茶，從開始到散席，稱作“一泡茶”，可以祗需十五分鐘，人人花得起。故此工夫茶以“潮州”而名，非因潮汕人擁有高超的沖泡技藝，而是潮人將工夫茶“隨身攜帶”，隨時隨地，“由朝飲到黑”。潮人出門，行李必備簡便茶具，“行到底塊，滴到底塊”（走到哪，滴到哪）。

工夫茶不是一種茶，是一種品飲程式。潮州工夫茶則超越程式，就是生活。它不過是潮汕人一項集體的日常生活習慣，如空氣一般存在，無需特意，自然而然，不可或缺。生活就是道，自然就是至道。生活就是文化。生活才是文化。