独茶乐 不如与人茶乐----潮州工夫茶（下）

孟子（前372年—前289年）问梁惠王（前400年—前319年） ：独乐乐，与众乐乐，孰乐？

潮汕人的答案是：独茶乐，不如与人茶乐。

有闲来滴茶

潮人很少独自饮工夫茶，“无脚不成局”；潮人却无时无刻、随时随地、从早到晚，都在“滴茶”。 亲友过访、家人闲聚、忙中稍歇，就冲一泡工夫茶，大家“歇个气、宽宽食、宽宽詖”。 非关追求高深的茶艺茶道，祗是珍惜闲暇，珍惜人情，珍惜生活。 工夫茶将闲与情串起来，成了潮汕人的“茶生活”，简单朴素以人为本的日常“慢生活”。 一个“正常”潮汕人，每天“滴茶”不下四五次。

潮人路上相逢，临别总会说一句：“有闲来滴茶”。 不是叫你独自品茗，是希望你“来”，我们一起滴茶，无你不成茶局。 物轻情谊重，茶薄人情厚。

潮州工夫茶既然饮的不仅是“茶”，还是“情”；品的就不仅是茶味，更是人情味。 因此潮州工夫茶，需要一份闲心，一份人情。 只有人惜闲，才愿意停一停，歇一歇，冲一泡薄茶；只有人重情，才会大家坐下来，喝着薄茶聊天联谊。 虽然招呼你的祗是一泡淡（薄）茶，却是出自我的一份浓（厚）情。

茶薄人情厚

正因为“厚情薄茶”、日常而生活化，潮州工夫茶舍繁就简：程式简易，祗有五式；环境简便，随时随地；器具简单，一个小盅三个小杯加个水盘 ，仅此而已。 “关公巡城”是为了让各杯浓淡均匀，“韩信点兵”是要把盅内残液滴尽，不让泡久变涩，影响下冲。 其他随意，因地制宜。 因此潮州工夫茶门槛极低，人人即学即会。 潮汕男女老少，人人是工夫茶传承人。

工夫茶用小壶冲泡，一般分三杯分量适中。 但滴茶的人数却不定，经常是杯少人多不够分。 不够分不要紧，滴茶既是厚情薄茶，有喝没喝无所谓，喝不上，下轮喝。 不够分原来更好，各人都不好意思占先，就自然谦来让去，你请我请。 这反而更活跃了滴茶的气氛，更互动，更热闹。 更符合滴茶的初心。

潮人滴茶传统，不但茶壶小，煮水的水壶也小，大概两到三倍茶壶容量。 每一冲茶，倒出一半开水，补回一半生水，重新煮开。 这样，就留下等待，留下空隙，以便叙情。 若用大壶，水开了就不停叫，人就被逼着不停冲、不停饮。 那样，人就祗忙着应付喝茶，忘记了聊天。 “茶聚”本是为聚而茶，就变成祗有茶，没有聚。 人役茶而非役于茶，潮人不忘初心。

闲、情，就是潮州文化。 闲、情，就体现在潮州工夫茶。

潮汕人赞崇“宽活”，宽则不紧，就是从容不逼地生活。

潮语“工夫”一词，是“精细、讲究”的意思。 “工夫茶”指的是采茶、制茶、泡茶都讲究而精细，却无武术技艺的“功夫”含义，因此并不是“功夫茶”。 潮语“工”“功”不同音，潮人并不混淆。