潮州「打冷」与天地会隐语 II
「食粥」文化与天地会隐语

由民初至太平洋战争香港三合会组织，成为人数最多规模最大，部份分支帮派也演变成为危害社会治安组织。香港沦陷前三合会势力日益壮大，活动也逐渐半公开化。战后大批移民涌入香港，从国内南下香港操闽粤方言的移民，多依靠出卖劳力为生。此时的咕喱馆带有浓厚的乡谊色彩，咕喱馆便成为新移民同乡获得住宿和工作机会的依附，那时候社会制度，法治还不健全，咕喱馆为保障自身利益，若不拉帮结派，根本无法生存立足，各族群乡派因素也加深彼此箇中的矛盾，特别是香港岛三角码头，乡情的凝聚力特别强烈，当中以潮州人最为团结，其次是东莞人和福建人等。

当年从事体力劳动工人，生活艰苦日常以「食粥」为主，「潮州粥」便成为潮州咕喱每日早午晚三餐主要饭餐，食粥除了是经济廉价外，另一原因是天气炎热潮湿，体力劳动工人出汗多，食欲不振，而潮州粥用白米煮成稀稠开蕾状，比食饭容易入口，也容易补充体力，与广府人把粥煮至稀烂不一样。

由于潮州咕喱每天都以潮州粥作为饭餐，当然是光顾街边售卖潮州粥摊贩最为廉价，如位于三角码头南北行街的「潮州巷仔」和九龙深水埗码头前一带售卖潮州粥摊贩经营最经济化，伍仙一亳都是贵客，摊贩除售卖潮州粥外，还有各样款式杂鱼仔，咸菜、菜脯、乌榄、橄榄菜、咸薄壳、榄豉、莲藕、炸花生等杂咸供食客挑选。潮州粥伍仙一细碗，一亳一大碗，其他伍仙都有交易，当然款式简单，烹调也不讲究，谈不上有「镬气」，客人点选后，就用小碟盛起或直接放在粥里，顾客多是人力车伕和码头咕喱，他们体力消耗较大，每天最少要进食三餐，每餐普遍是二亳至二亳半就可饱得一餐了。