潮州「打冷」與天地會隱語 II
「食粥」文化與天地會隱語

由民初至太平洋戰爭香港三合會組織，成為人數最多規模最大，部份分支幫派也演變成為危害社會治安組織。香港淪陷前三合會勢力日益壯大，活動也逐漸半公開化。戰後大批移民湧入香港，從國內南下香港操閩粵方言的移民，多依靠出賣勞力為生。此時的咕喱館帶有濃厚的鄉誼色彩，咕喱館便成為新移民同鄉獲得住宿和工作機會的依附，那時候社會制度，法治還不健全，咕喱館為保障自身利益，若不拉幫結派，根本無法生存立足，各族群鄉派因素也加深彼此箇中的矛盾，特別是香港島三角碼頭，鄉情的凝聚力特別強烈，當中以潮州人最為團結，其次是東莞人和福建人等。

當年從事體力勞動工人，生活艱苦日常以「食粥」為主，「潮州粥」便成為潮州咕喱每日早午晚三餐主要飯餐，食粥除了是經濟廉價外，另一原因是天氣炎熱潮濕，體力勞動工人出汗多，食欲不振，而潮州粥用白米煮成稀稠開蕾狀，比食飯容易入口，也容易補充體力，與廣府人把粥煮至稀爛不一樣。

由於潮州咕喱每天都以潮州粥作為飯餐，當然是光顧街邊售賣潮州粥攤販最為廉價，如位於三角碼頭南北行街的「潮州巷仔」和九龍深水埗碼頭前一帶售賣潮州粥攤販經營最經濟化，伍仙一亳都是貴客，攤販除售賣潮州粥外，還有各樣款式雜魚仔，鹹菜、菜脯、烏欖、橄欖菜、鹹薄殼、欖豉、蓮藕、炸花生等雜鹹供食客挑選。潮州粥伍仙一細碗，一亳一大碗，其他伍仙都有交易，當然款式簡單，烹調也不講究，談不上有「鑊氣」，客人點選後，就用小碟盛起或直接放在粥裏，顧客多是人力車伕和碼頭咕喱，他們體力消耗較大，每天最少要進食三餐，每餐普遍是二亳至二亳半就可飽得一餐了。