是润饼还是春卷，咬一口就知道身世

春秋战国时代的晋文公与介之推的故事，将寒食节增添了历史传奇色彩。寒食节大多是指冬至后的105-106天，因为要警惕百姓天干物燥，便在这天不生火煮饭，老百姓会事前准备好一些食材，用饼皮卷起食用，便是润饼最初的模样。后来，寒食节的日期与二十四节气中的「清明」接近，唐代之后，越来越看重清明，在这段时间增加了很多活动，渐渐形成中华文化中非常重要的节日。在农历三月吃润饼也成为一种习惯。也是在这个时候，「汉字文化圈」影响了周遭国家，连带着饮食习惯也到海外开枝散叶。

说到越南美食，除了越式河粉与带有法殖民风情的三明治和滴漏咖啡之外，越南春卷应该掳获绝大多数人的味蕾。越南自古以来便与中国有长达千年以上的藩属关系，古代中国所称的「南越」在很多时期，地理区域是涵盖到今日北越一带，长期交流之下，南方的米食也影响了越南。越南生春卷便是以米浆磨成的米皮加入生菜、海鲜、肉片，搭配鱼露的作法，完美融合中式米食文化、西式生菜与东南亚在地佐料的搭配。

在清末民初的移民潮当中，闽粤一带的人多数选择下南洋或是到台湾拓垦，因此原乡饮食也就被带入这些地方进而成为当地受欢迎的美食。台湾人的祖先原籍大多是以泉州及漳州居多，润饼的内馅也会稍有不同，但比较常见的说法是北部称润饼居多，南部则是叫春卷。至于福州人多的马祖则是跟原乡叫法一样，称作春饼。到了马来西亚，可能是受到广东潮汕人与福建厦门一带的影响，润饼变成薄饼，而且会加入东南亚比较常用的食材–沙葛，薄饼上桌时，有的店家还会切段并淋上酱汁，成为薄饼马来西亚化的表现。

不管是润饼还是春卷，这项受欢迎的华人食物，后来随着近代帝国主义的发展，当荷兰统治印尼、西班牙统治菲律宾时，因为需要大量劳力种植经济作物与矿业开采等等，许多华工被招募到当地。因此润饼也成为这些地方常见的华人小吃，连带影响了语言的多元。例如印尼语的润饼叫做Leompia、菲律宾的连锁中华餐厅「超群」(ChowKing)也贩售润饼(Lumpia)，这些外来语除了丰富了东南亚国家的词汇之外，也透过殖民过程影响殖民母国，现在的荷兰超市便贩售着微波食物–润饼，Loempia也成为荷兰语的外来语词汇之一。

咬一口润饼，你吃进去的不只是美味，还有这些交错在饮食传播路线中的丰富滋味，在舌尖与脑海中交替，构成一种味觉与心灵上的多重体验。

参考资料：

书籍

1. 陈静宜：《喔！台味原来如此》（台北：麦浩斯出版股份有限公司，2021年）。