是潤餅還是春捲，咬一口就知道身世

春秋戰國時代的晉文公與介之推的故事，將寒食節增添了歷史傳奇色彩。寒食節大多是指冬至後的105-106天，因為要警惕百姓天乾物燥，便在這天不生火煮飯，老百姓會事前準備好一些食材，用餅皮捲起食用，便是潤餅最初的模樣。後來，寒食節的日期與二十四節氣中的「清明」接近，唐代之後，越來越看重清明，在這段時間增加了很多活動，漸漸形成中華文化中非常重要的節日。在農曆三月吃潤餅也成為一種習慣。也是在這個時候，「漢字文化圈」影響了周遭國家，連帶著飲食習慣也到海外開枝散葉。

說到越南美食，除了越式河粉與帶有法殖民風情的三明治和滴漏咖啡之外，越南春捲應該擄獲絕大多數人的味蕾。越南自古以來便與中國有長達千年以上的藩屬關係，古代中國所稱的「南越」在很多時期，地理區域是涵蓋到今日北越一帶，長期交流之下，南方的米食也影響了越南。越南生春捲便是以米漿磨成的米皮加入生菜、海鮮、肉片，搭配魚露的作法，完美融合中式米食文化、西式生菜與東南亞在地佐料的搭配。

在清末民初的移民潮當中，閩粵一帶的人多數選擇下南洋或是到台灣拓墾，因此原鄉飲食也就被帶入這些地方進而成為當地受歡迎的美食。台灣人的祖先原籍大多是以泉州及漳州居多，潤餅的內餡也會稍有不同，但比較常見的說法是北部稱潤餅居多，南部則是叫春捲。至於福州人多的馬祖則是跟原鄉叫法一樣，稱作春餅。到了馬來西亞，可能是受到廣東潮汕人與福建廈門一帶的影響，潤餅變成薄餅，而且會加入東南亞比較常用的食材–沙葛，薄餅上桌時，有的店家還會切段並淋上醬汁，成為薄餅馬來西亞化的表現。

不管是潤餅還是春捲，這項受歡迎的華人食物，後來隨著近代帝國主義的發展，當荷蘭統治印尼、西班牙統治菲律賓時，因為需要大量勞力種植經濟作物與礦業開採等等，許多華工被招募到當地。因此潤餅也成為這些地方常見的華人小吃，連帶影響了語言的多元。例如印尼語的潤餅叫做Leompia、菲律賓的連鎖中華餐廳「超群」(ChowKing)也販售潤餅(Lumpia)，這些外來語除了豐富了東南亞國家的詞彙之外，也透過殖民過程影響殖民母國，現在的荷蘭超市便販售著微波食物–潤餅，Loempia也成為荷蘭語的外來語詞彙之一。

咬一口潤餅，你吃進去的不只是美味，還有這些交錯在飲食傳播路線中的豐富滋味，在舌尖與腦海中交替，構成一種味覺與心靈上的多重體驗。

參考資料：

書籍

1. 陳靜宜：《喔！臺味原來如此》（臺北：麥浩斯出版股份有限公司，2021年）。