娘惹糕

娘惹糕是我最爱的印尼点心之一，幼年住印尼期间，在菜市场、糕饼店、学校福利社、杂货店，或每天挨家挨户背着竹篮的街头摊贩，均有贩卖娘惹糕。印尼有1340个民族，娘惹糕深受不同族群喜爱，可说是印尼的国民点心。

多数娘惹糕主食材为糯米、在来米，因此有米香，口感软嫩。又因印尼位于赤道，盛产椰子，人们制作娘惹糕时，便就地取材，做出来的娘惹糕有浓浓椰香味，润滑细腻。

糯米、在来米以外，娘惹糕常添加太白粉(Tapioca flour)、西谷粉(Sago flour)，以及绿豆粉( Mung bean flour) ，并且少不了以斑兰叶(Pandan leaves)增香气，使柔软的糕点，多了弹力、滑溜溜，以及鲜明的芋头芳香。

此外，娘惹糕经常采用椰糖(Coconut palm sugar)、椰丝，喜欢以芭蕉叶包裹，制成容器、装饰，充满香气，富有情调，咬一口满是惊喜，甜滋滋的，幸福涌上心头。

除印尼，南洋国家包括新加坡、马来西亚、泰国、汶莱、越南、缅甸等地，均可见娘惹糕的踪影，种类众多，有咸有甜，有炸有蒸，有水煮、亦有烘烤，又以蒸煮占多数，作法不算难，但讲究工序。

关于娘惹糕来源，追根究柢，与中国人移居南洋密不可分。

移民总会带来故乡的美食。不少娘惹糕外观与中国传统糕点相似，例如最具代表性的娘惹糕──千层糕(印尼文Kue lapis、星马称Kuih Lapis，英文Nyonya Nine-layer Rice Cake )，外观和客家人九层糕、闽南人九层粿相仿，其他娘惹糕的外观，亦与红龟粿、煎堆（芝麻球）、状元糕、汤圆、发糕等，外观类似。但尝一口之后，便会发现味道、香气有别。

溯其来源，娘惹糕属于中式传统糕点的变化，亦可视为中式糕点的支派。

早年从中国下南洋者以男性为主，在异地落下脚来，便与当地妇女通婚，开枝散叶。

异族联姻，自然在服饰、生活起居、饮食等面融合。当中国人与南洋马来人、爪哇人、峇里岛人通婚后，原有的中式料理、糕点渐渐结合在地食材，产生新的菜肴，娘惹糕便在此情境下产生。娘惹一词，源自马来文的Nyonya，指已婚女性的称呼，即中文的「太太」之意。

在南洋，娘惹糕的称呼，因地区有别，新马惯称Nyonya Kueh或Nyonya Kuih，直译成中文，意思是「太太糕点」；Kueh、Kuih源自闽南语的粿，后来纳入印尼文、马来文，成为糕粿类的名词。

至于在印尼，娘惹糕叫做Kue basah，或Jajan pasar、Jajanan pasar，直译为「湿润糕点」或「市场零食」，有此称呼原因不外乎，娘惹糕的制作过程，采蒸煮为主，并且是传统市场必卖的糕点。

下次，若有机会品尝娘惹糕，请细细感受这股因族群交流所产生的风味，精彩迷人，如同多变的南洋。