娘惹糕

娘惹糕是我最愛的印尼點心之一，幼年住印尼期間，在菜市場、糕餅店、學校福利社、雜貨店，或每天挨家挨戶背著竹籃的街頭攤販，均有販賣娘惹糕。印尼有1340個民族，娘惹糕深受不同族群喜愛，可說是印尼的國民點心。

多數娘惹糕主食材為糯米、在來米，因此有米香，口感軟嫩。又因印尼位於赤道，盛產椰子，人們製作娘惹糕時，便就地取材，做出來的娘惹糕有濃濃椰香味，潤滑細膩。

糯米、在來米以外，娘惹糕常添加太白粉(Tapioca flour)、西谷粉(Sago flour)，以及綠豆粉( Mung bean flour) ，並且少不了以斑蘭葉(Pandan leaves)增香氣，使柔軟的糕點，多了彈力、滑溜溜，以及鮮明的芋頭芳香。

此外，娘惹糕經常採用椰糖(Coconut palm sugar)、椰絲，喜歡以芭蕉葉包裹，製成容器、裝飾，充滿香氣，富有情調，咬一口滿是驚喜，甜滋滋的，幸福湧上心頭。

除印尼，南洋國家包括新加坡、馬來西亞、泰國、汶萊、越南、緬甸等地，均可見娘惹糕的蹤影，種類眾多，有鹹有甜，有炸有蒸，有水煮、亦有烘烤，又以蒸煮佔多數，作法不算難，但講究工序。

關於娘惹糕來源，追根究柢，與中國人移居南洋密不可分。

移民總會帶來故鄉的美食。不少娘惹糕外觀與中國傳統糕點相似，例如最具代表性的娘惹糕──千層糕(印尼文Kue lapis、星馬稱Kuih Lapis，英文Nyonya Nine-layer Rice Cake )，外觀和客家人九層糕、閩南人九層粿相仿，其他娘惹糕的外觀，亦與紅龜粿、煎堆（芝麻球）、狀元糕、湯圓、發糕等，外觀類似。但嘗一口之後，便會發現味道、香氣有別。

溯其來源，娘惹糕屬於中式傳統糕點的變化，亦可視為中式糕點的支派。

早年從中國下南洋者以男性為主，在異地落下腳來，便與當地婦女通婚，開枝散葉。

異族聯姻，自然在服飾、生活起居、飲食等面融合。當中國人與南洋馬來人、爪哇人、峇里島人通婚後，原有的中式料理、糕點漸漸結合在地食材，產生新的菜餚，娘惹糕便在此情境下產生。娘惹一詞，源自馬來文的Nyonya，指已婚女性的稱呼，即中文的「太太」之意。

在南洋，娘惹糕的稱呼，因地區有別，新馬慣稱Nyonya Kueh或Nyonya Kuih，直譯成中文，意思是「太太糕點」；Kueh、Kuih源自閩南語的粿，後來納入印尼文、馬來文，成為糕粿類的名詞。

至於在印尼，娘惹糕叫做Kue basah，或Jajan pasar、Jajanan pasar，直譯為「濕潤糕點」或「市場零食」，有此稱呼原因不外乎，娘惹糕的製作過程，採蒸煮為主，並且是傳統市場必賣的糕點。

下次，若有機會品嘗娘惹糕，請細細感受這股因族群交流所產生的風味，精彩迷人，如同多變的南洋。