饮茶方式

中国几千年的饮茶方式，对于茶叶的认识也在不断的变化，随着朝代的更迭饮茶方式变化，多民族方式多样、以及气候地理不同，从发现茶到现在形成了不同的饮茶方式。

最早发现野生茶树，采集鲜叶在锅中烹煮成羹汤而食，像煮中药一样，连叶带汤一起食用。滋味苦涩可当药用 。当时食物短缺，茶叶作为食物果脯为先，同时药用。

春秋时代

茶叶作为蔬菜与煮菜饭相同，饭菜调和降低苦涩味还是有苦，所以叫苦菜。

秦汉时期  

采用新颖加工，改变了原来的味道，魏征其《广雅》记载，采鲜叶成饼状，炭火烤变色，泡茶方式是捣成碎末，放入瓷壶并注入沸水，加上葱姜调味此为烹饮方式，就如烧菜汤一样在茶叶里掺入其他的食物，目的还是中和苦涩味，可待客可药用。

唐代初期

世人煮茶加葱，姜，枣，薄荷调味掩盖青草气。

陆羽提出，将茶叶中的调味去除，只留盐。奠定了唐代的煮茶和烹茶基本相同，都用大锅煮。煮茶三沸， 一沸加盐，二沸煮茶，加水一瓢。用夹竹环激汤心，稍顷倒入茶粉， 稍沸腾止沸静置，出汤入茶碗，不能三沸茶汤会老。

二沸加一瓢水让我想起家里煮饺子时，水大沸时饺子会变得鼓鼓的，加入一瓢水瞬间扁扁的，不让饺子太沸腾破皮，小沸煮长一点时间，饺子皮热胀冷缩变得有筋道爽口。唐煮茶、现在煮饺子加一瓢水，一个鲜一个有筋道。

北宋

宋太宗遣使至建安北苑，督造皇家专用茶＂龙团凤饼，＂用极嫩的茶芽做饼。

宋仁宗真爱龙团茶，不轻易给大臣赐茶，只有每年南郊祭天地的大礼中，中书省和枢密院两院中各有4位大臣才共赐一饼。十饼一斤（十六两），一饼一两六钱分八份，每份仅有二钱重，根本舍不得喝，当做传家珍宝。偶尔拿茶给贵宾观赏也是极大的礼遇。欧阳修做官20年才被赐一饼小龙团贡茶。

宋朝，茶汤已经不加盐，重视原有的香味色泽，茶汤尚白。点茶时强调水沸的程度，称＂候汤＂。汤未熟则沫浮，汤过熟茶沉，掌握水沸的程度，才能点出茶的色、香、味。

宋饮茶方式的审美高度达到极致，先将茶饼碾成细细的粉末，用沸水冲点茶，用茶筅快速出击，茶水充分交融。宋十分流行斗茶，而且环节非常的讲究。

明清  散泡

明太祖朱元璋废龙团改散泡，散泡又叫撮泡，专业名称叫瀹饮。团茶繁杂，散泡方法简单快捷，饮茶普及。

陈师《茶考》载，＂杭俗烹茶用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡……。＂

团茶制作繁杂昂贵，散泡方法简单快捷，使饮茶风尚普及。制茶饮茶的方式变简单，更讲究茶汤的真味。

明代有艺术气息的茶寮文化兴盛，茶寮饮茶的小室或小屋。

文震亨在长物志中说：＂均一斗室，相傍山斋，内设茶具，教一童专注茶役，以供长日清谈、寒宵兀坐，幽人首务，不可少废者。＂

明清至今饮茶方式一直延用散泡法，自然简约，返璞归真。厦门、广州喝茶考究广泛，广州潮汕有专用茶器＂潮汕四宝。”

如今，饮茶的方式经历了几千年的变迁，中国泡茶方式丰富多彩。用瓷壶泡温暖的红茶，用盏泡泡一根根如针的白毫银针，用潮汕四宝泡花香四溢的凤凰单丛茶……。

陈继儒说，＂一人得神，二人得趣，三人得味。＂

三五好友约茶，有时用同一款茶不同手法泡茶，有时用不同的器泡同一款茶。