飲茶方式

中國幾千年的飲茶方式，對於茶葉的認識也在不斷的變化，隨著朝代的更迭飲茶方式變化，多民族方式多樣、以及氣候地理不同，從發現茶到現在形成了不同的飲茶方式。

最早發現野生茶樹，採集鮮葉在鍋中烹煮成羹湯而食，像煮中藥一樣，連葉帶湯一起食用。滋味苦澀可當藥用 。當時食物短缺，茶葉作為食物果脯為先，同時藥用。

春秋時代

茶葉作為蔬菜與煮菜飯相同，飯菜調和降低苦澀味還是有苦，所以叫苦菜。

秦漢時期  

採用新穎加工，改變了原來的味道，魏徵其《廣雅》記載，採鮮葉成餅狀，炭火烤變色，泡茶方式是搗成碎末，放入瓷壺並註入沸水，加上蔥薑調味此為烹飲方式，就如燒菜湯一樣在茶葉里摻入其他的食物，目的還是中和苦澀味，可待客可藥用。

唐代初期

世人煮茶加蔥，姜，棗，薄荷調味，以掩蓋青草氣。

陸羽提出，將茶葉中的調味去除，只留鹽。奠定了唐代的煮茶和烹茶基本相同，都用大鍋煮。煮茶三沸， 一沸加鹽，二沸煮茶，加水一瓢。用夾竹環激湯心，稍頃倒入茶粉， 稍沸騰止沸靜置，出湯入茶碗，不能三沸茶湯會老。

二沸加一瓢水讓我想起家裡煮餃子時，水大沸時餃子會變得鼓鼓的，加入一瓢水瞬間扁扁的，不讓餃子太沸騰破皮，小沸煮長一點時間，餃子皮熱脹冷縮變得有筋道爽口。唐煮茶、現在煮餃子加一瓢水，一個鮮一個有筋道。

北宋

宋太宗遣使至建安北苑，督造皇家專用茶＂龍團鳳餅，＂用極嫩的茶芽做餅。

宋仁宗真愛龍團茶，不輕易給大臣賜茶，只有每年南郊祭天地的大禮中，中書省和樞密院兩院中各有4位大臣才共賜一餅。十餅一斤（十六兩），一餅一兩六錢分八份，每份僅有二錢重，根本捨不得喝，當做傳家珍寶。偶爾拿茶給貴賓觀賞也是極大的禮遇。歐陽修做官20年才被賜一餅小龍團貢茶。

宋朝，茶湯已經不加鹽，重視原有的香味色澤，茶湯尚白。點茶時強調水沸的程度，稱＂候湯＂。湯未熟則沫浮，湯過熟茶沉，掌握水沸的程度，才能點出茶的色、香、味。

宋飲茶方式的審美高度達到極致，先將茶餅碾成細細的粉末，用沸水沖點茶，用茶筅快速出擊，茶水充分交融。宋十分流行鬥茶，而且環節非常的講究。

明清 散泡

明太祖朱元璋廢龍團改散泡，散泡又叫撮泡，專業名稱叫瀹飲。團茶繁雜，散泡方法簡單快捷，飲茶普及。

陳師《茶考》載，＂杭俗烹茶用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡……。＂

團茶製作繁雜昂貴，散泡方法簡單快捷，使飲茶風尚普及。製茶飲茶的方式變簡單，更講究茶湯的真味。

明代有藝術氣息的茶寮文化興盛，茶寮飲茶的小室或小屋。

文震亨在長物誌中說：＂均一斗室，相傍山齋，內設茶具，教一童專注茶役，以供長日清談、寒宵兀坐，幽人首務，不可少廢者。＂

明清至今飲茶方式一直延用散泡法，自然簡約，返璞歸真。廈門、廣州喝茶考究廣泛，廣州潮汕有專用茶器＂潮汕四寶。”

如今，飲茶的方式經歷了幾千年的變遷，中國泡茶方式豐富多彩。用瓷壺泡溫暖的紅茶，用盞泡泡一根根如針的白毫銀針，用潮汕四寶泡花香四溢的鳳凰單叢茶……。

陳繼儒說，＂一人得神，二人得趣，三人得味。＂

三五好友約茶，有時用同一款茶不同手法泡茶，有時用不同的器泡同一款茶。