蚵仔煎的移民

其实不只人会移民，食物也同样会移民，蚵仔煎、炒牡蛎、煎海蛎、蚝烙，你可以视为同一类型的食物，只是在不同地区的语法使用习惯不同，产生了略带出入的讲法(以下就用蚵仔煎来叙述)。这道从福建开始的食物透过移民的路线，融入不同地区的华人社会，形成当地的特色美食。

以泉州—金门—厦门—马来西亚这条移民路线为例：因为福建沿海的海产丰富，蚵仔本就是当地会拿来入菜的海鲜，蚵仔煎的口感酥脆，每一口都吃得到饱满蚵仔，在厦门对面的金门也同样吃得到类似口感的蚵仔煎。早年金门的生活条件辛苦，土壤、气候与海盗等种种因素，让不少金门人选择「下南洋」去打拼，在今天的马来西亚、新加坡、汶莱等东南亚国家，都可以发现不少金门人的身影。

在马来西亚巴生港口外的螃蟹岛（Pulau Ketam），便有为数不少早年从金门来此发展的华人，因此也可以在岛上看到写着蚵仔煎这样亲切中文看板的店家，和台湾一样，很多人不敢吃蚵仔，便会用虾仁、或干脆不放蚵仔只有鸡蛋的蛋煎来满足口腹之欲，最特别的是小一号的蛤蛎，当地惯称啦啦，便出现啦啦煎这样的在地化品项。

潮州—泰国的移民路线又是另一段故事。潮州人是海外华人族群的大宗，早在18世纪时，正逢泰国阿瑜陀耶王朝的年代，当时的暹罗便是透过与清朝的稻米贸易让国家更加富庶，运送稻米的船只是特有的红头船，当时船上的成员许多都是来自潮汕地区。今日泰国的华人，便有不少来自潮州，甚至泰国历史上的吞武里王朝开国皇帝郑信便是拥有潮州血统。因此在泰国，也发展出泰式蚵仔煎的小吃，同样也是保持酥脆口感并且配上泰式甜辣酱，一样令人食指大动。此外，潮州人也相当多的马来西亚，在当地潮州式的蚵仔煎叫做蚝烙，外型与前面几个地方的蚵仔煎差异比较大，除了口感酥脆是必备特色之外，制作过程会保持外型较为整齐的模样，方形、圆形都有，并且会撒上胡椒粉还会附上鱼露沾酱，第一次吃到潮州蚝烙时，我也是花了一点时间来说服自己这是蚵仔煎!这是蚵仔煎啊!

看完以上的内容，是否会觉得透过移民而多元的蚵仔煎，变得更有魅力了呢！