臺灣日常飲食中的沙茶醬料

「沙茶」是臺灣日常飲食中常見的醬料，許多熱炒菜餚都添加幾匙沙茶提味，臺灣人吃火鍋時，沙茶更是不可或缺的蘸醬。由於它是日常飲食生活中如此熟悉的存在，我一直以為該醬料源自於臺灣。偶然機會，我來到港都高雄的鹽埕區閒逛，發現好幾間沙茶飲食專賣店，店名雖然不同，但招牌上都寫著「廣東汕頭」，這引起了我的興趣，難道沙茶來自廣東汕頭嗎？若是如此，該醬料經過什麼樣的歷程傳到臺灣，並且融入臺灣的飲食文化呢？好奇心促使我展開了一段沙茶歷史的研究之旅。

從2015年起，我進行沙茶歷史文獻的搜集，了解到其前身是東南亞的沙嗲，透過潮汕移工帶回原鄉，經過改良之後成為沙茶，到此為止的歷史，已有中國學者專家進行研究。我特別感興趣的是接下來的故事，潮汕地區的常民醬料如何出現在臺灣？我訪談了從北至南，臺灣各地的沙茶店家，進行一系列的口述訪談，彙整出他們家族遷移的歷程。簡單來說，1945年終戰至1950年國共分治期間，許多潮汕人隨著蔣介石軍隊來到臺灣，為了維持生計，潮汕人販賣家鄉常見的「沙茶麵」、「沙茶炒牛肉」等菜餚，以沙茶的好滋味吸引顧客，逐漸在異鄉站穩腳步，落地生根。

早期臺灣社會務農者多，農村子弟忌食牛肉，因此潮汕人開設的沙茶牛肉店家多在都市鬧區，主要顧客是潮汕人和其他外省族群。1970年代以後，隨著耕耘機的普遍，都市化與社會結構的改變，品嚐沙茶牛肉的顧客也更加多元。除了坊間販賣沙茶菜餚的店家，「牛頭牌」之類工廠罐頭的出現，也促使沙茶的消費更加普遍，逐漸融入臺灣的飲食生活中。

食物從原鄉到異鄉，多半經歷在地化的過程。當沙茶醬料從潮汕來到臺灣，經過七十年的歲月洗鍊，店家也傳承至第三代，不論是食材選擇、口味調整，或是食用習慣各方面，已與原先大不相同。如今沙茶已不再是「外來」醬料，透過在地化、本土化的歷程，「臺灣沙茶」已成為一種品牌，成為臺灣飲食生活中的好夥伴！

參考資料：

書籍

1. 曾齡儀：《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》（臺北：前衛出版，2020年）。

報刊

1. 臺南市潮汕同鄉會：《會訊（創刊號）》 （臺南市：臺南市潮汕同鄉會，1971年）。